Кольраби – «сундучок с сокровищами». В ней содержится 13 витаминов и 8 микроэлементов. В ней также обнаружено высокое содержание калия – почти как в картофеле и поэтому она очень полезна.
100-граммовая порция содержит 3,6 г клетчатки (12,6 % от суточной нормы) и 2,6 г сахара. Если же говорить о витаминах и минералах, то больше всего в этой капусте:
витамина С — 69 % от суточной нормы;
витамина В6 — 9 %;
калия — 7 %;
марганца — 6 %;
магния и витамина В9 — примерно по 4 %.
В менее значительных количествах, но есть витамины А, К и Е, бета-каротин. Благодаря довольно богатому составу нутрициентов, эта капуста может быть полезна не только для разнообразия гастрономических впечатлений, но также в профилактике и борьбе с некоторыми заболеваниями.
У капусты кольраби едят стеблеплод — утолщённый стебель, который имеет шаровидную или реповидную форму. Это основная съедобная часть овоща. По вкусу стеблеплод напоминает капустную кочерыжку, но более нежную, сладкую и сочную, без характерной для белокочанной капусты остроты.
Листья капусты кольраби съедобны. Они имеют слегка сладковатый и мягкий вкус, похожий на листовую капусту. Некоторые способы использования листьев кольраби в кулинарии:
В свежем виде. Молодые листья можно добавлять в овощные салаты.
Обжаренные. Их можно обжарить с чесноком и оливковым маслом, приготовить на пару, обжарить с другими овощами, добавить в супы и рагу.
Тушёные. Например, листья кольраби можно тушить с картофелем, добавляя другие овощи, грибы или мясо.
В составе других блюд. Листья кольраби иногда используют для приготовления голубцов, щей, борщей.
